③蘑菇
蘑菇中含有鸟苷酸，也自带鲜味，而且比核苷酸更鲜，所以加了味精、鸡精就是画蛇添足了 。
④味道重的菜品
比如麻辣味、香辣味、糖醋味等，本来味道都比较重，吃的就是独特的味道，而不是鲜味 。而且加了味精、鸡精，鲜味也会被浓烈的味道盖住，发挥不了作用 。
⑤腌制菜品、泡菜
腌制菜的时间都比较长，而且一般腌菜、泡菜都是碱性的，谷氨酸钠在碱性溶液中会转化为谷氨酸二钠，产生不好闻的气味，所以不能放 。
要注意的是，味精、鸡精不要同时使用，而且要掌握好用量和时间 。
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