花生油、玉米油、菜籽油到底有啥区别？( 二 )

不同植物油脂肪酸构成不同，营养特点也不同。
根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，应经常更换烹调油的种类，花生油、菜籽油、大豆油等换着吃。
根据脂肪酸构成，大豆油和玉米油相近；玉米油、葵花籽油相近；紫苏籽油、亚麻籽油相近；橄榄油、茶籽油相近，大家在替换食用油时，尽量选择脂肪酸构成差异较大的食用油。
使用食用油尽量控制油温
目前市场上所售的食用油基本都属于精炼食用油，烟点较高，因此当油冒烟时油温已经很高了。
而油温过高易产生致癌物苯并芘，且易造成营养物质的破坏。
合理食用植物油和动物油脂
动物油脂含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，易诱发心血管疾病。
日常生活中，正常的肉类摄入基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求，因此建议多选用植物油，而偏素食者需要额外补充饱和脂肪酸。
每天食用多少油？怎么存放？
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，一般每人每天25-30克。
尽量用煎、煮、蒸、焖、炖，使用定量油壶等以减少用量。
食用油包装未开封前，一般而言，未经暴晒的植物油的保质期为18个月，开封后尽量在3个月内吃完。
存放时，应尽量远离热源，分装瓶选用带颜色的，对于大桶食用油可选择深色塑料袋包裹，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。
一旦有哈喇味说明食用油氧化严重，不饱和脂肪酸氧化会产生氧化产物对人体健康有害，破坏维生素，因此不能再食用。

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