中国四大菜系( 二 ) _菜系-「四川龙网」

rr现在中国最出名的菜系确实是四大菜系，但如果追根溯源的话，貌似也真只有鲁菜是起源菜系。齐鲁之地从中华起源就一直是中国的政治与经济中心，再加上孔子的儒家的正统地位，这让山东一直就是中国底蕴最深厚的地区，一直到明朝才略有改变。因此起源于齐鲁之地的鲁菜的传承就非常久远，而且一直没断，这就让鲁菜的发展变得非常精细，造就了鲁菜食不厌精，脍不厌细的特点。但鲁菜的弱点也在此，鲁菜的制作和烧制异常繁复，一道九转大肠那是真的需要九道制作工序，这让鲁菜入门和上手很难很难，基本鲁菜能做好的，都可以自称大师了。因此鲁菜是高端菜系，而且还是那种走不下来的高端菜。然后是淮扬菜，这个菜系主要是看刀工，讲究的是技术，起源不可考，毕竟是一群商人斗富出来的系统，毕竟天下盐商出淮扬，这是自古以来赚钱最轻松的一帮人，真正的是有钱能使鬼推磨的那种，自然在菜系上讲究的就是技和奇，考虑到技术上要求高，也是不太走俏的菜系。粤菜，这个菜系是唯一一个厨师决定菜系的，粤菜出名并不是粤菜有特点，而是明代之后，出来做厨师的，基本都是粤人，近代甚至达到7层，因为粤菜厨师遍布全国各地，这也让粤菜做法全国开花。至于川菜，现在流行的是低端的盐帮菜，特点是便宜且容易制作，这也是现在川菜流行的原因。不过川菜不仅限于麻辣等重口味，真正的川菜传承不弱于淮扬菜，但也因为制作和入门的难度日渐式微了。

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