三、肉质口感改变
长时间的冷冻，导致肉的细胞含水量降低，形成可见的“伤疤”，同时，使肉品的脂肪劣化，口感和品质变差 。
含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类，反复冷冻、解冻，容易发生酸败 。
所以冷冻肉之前，将需要冰冻的肉按照单次食用量，改刀切小，然后再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻 。烹饪的时候每次取一小块解冻也会更快 。
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这样在烹饪前，既可大大地减少解冻时间，而且还非常的方便 。
当然，如果时间充裕的话，我最推荐的方法还是冷藏室自然解冻法，用这个方法解冻好的肉口感和味道都和鲜肉是一样的，营养也不打折 。
如果你家里有微波炉，就不需要提前将肉拿出来解冻，想吃随时都可以解冻 。
用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热 。一开始要先加热2分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻 。切忌一开始就加热10分钟 。
但是微波解冻需要时刻关注解冻的进度，因为解冻过快会影响肉的质地从而影响烹饪效果 。

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