为防止面变质用小苏打还是苏打？治疗胃酸过多，应用哪个?为什么？洗涤餐具用？为什么？解释一下其中的原理。为防止面变质用小苏打，原理：小苏打，也就是碳酸氢钠，其水溶液呈弱碱性，而面发酵时产生乳酸，呈酸性，二者混合可改善或者改良面的酸碱度，保证面不知与变酸、变馊 。治疗胃酸过多也用小苏打，原理同上 。洗涤餐具用纯碱 。即碳酸钠 。和餐具上的脂肪发生反应，形成硬脂酸纳 。可溶于水 。即把油脂去掉 。

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