正宗扣肉的6种做法 扣肉的家常做法步骤
扣肉的家常做法步骤(正宗扣肉的6种做法)
扣肉是宴客首选的硬菜 , 非常的受欢迎,来一块酥软的肉肉,再配点梅干菜,吃起来肥而不腻,肉烂味香 , 而且入口即化,咸中略带甜味,回味无穷 。
端午前后,简单几步就能完成这道大菜,赶紧收藏起来,宴客时在亲戚好友面前露一手吧,倍儿有面子!
– – 今日推荐菜单 – –
香芋扣肉/ 咸干菜扣肉
盐菜扣肉 / 万字扣肉
梅菜扣肉 / 豆角扣肉
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香芋扣肉
图文 |清水淡竹
原料:
五花肉 / 香芋 / 姜 / 八角 / 香叶 / 花椒 / 淀粉 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 蚝油适量 。
做法:
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1、五花肉冷水下锅,加姜片、料酒、八角、香叶和花椒,水开后撇去浮末,继续煮至筷子能轻松插入时捞出 。
2、在五花肉四周抹上老抽上色,用叉子在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些 。
3、锅中放油,把五花肉肉皮朝下炸成虎皮色 。
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4、五花肉切成0.5cm厚的片 。
5、 白糖、生抽、老抽、蚝油拌匀成料汁 。
6、每片都抹上料汁 。
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7、 香芋切成和肉一样厚的片 。
8、香芋放在油里炸至金黄色,这样在蒸制时就不容易软烂而塌陷 。
【正宗扣肉的6种做法 扣肉的家常做法步骤】9、五花肉肉皮朝下,一片五花肉夹一片香芋摆在碗中,香芋上也抹点料汁 。
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10、放到蒸锅里蒸1个小时 。
11、蒸好的扣肉倒出汤汁,上面盖一个盆子翻过来 。
12、滗出的汤汁倒到锅中,加水淀粉烧熟在扣肉上勾薄芡 。
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咸干菜扣肉
图文 |一米阳光612
原料:
五花肉 / 咸干菜 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 米酒 / 花椒 / 姜 / 蒜 / 十三香 / 小米辣 / 鸡粉适量 。
做法:
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1、五花肉清理干净去掉杂毛 。
2、锅中加入适量清水放入几粒花椒 。
3、放入五花肉煮到没有血水 。
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4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净 。
5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色 。
6、在轻轻擦上一层米酒 , 这个是表皮起皱的关键,没有也可以省略 。
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7、入油锅中炸至金黄 。
8、取出肉皮那一面过一下凉水 。
9、这样做出来的表皮颜色十分漂亮 。
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10、放凉切片 。
11、放入适量盐,生抽,老抽,少许白糖和十三香 。
12、拌匀腌至片刻 。
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13、咸干菜多清洗几遍,去掉多余的盐分 。
14、使劲儿捏干水分 , 姜蒜小米辣切末 。
15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好 。
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16、锅中放入适量油烧到六成热,放入姜 , 蒜,小米辣,花椒炒出香味儿 。
17、放入咸干菜翻炒片刻,调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火 。
18、把炒好的咸干菜放在肉片上面 。
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19、电压锅中一个小时 。
20、取出用盘子倒扣过来即可 。
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盐菜扣肉
图文 |厨娘宋宋
原料:
走油肉 / 盐菜 / 盐 / 鸡精 / 料酒 / 老抽 / 辣椒粉 / 香叶 / 肉蔻 / 花椒 / 姜适量 。
做法:
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1、走油肉 。
2、盐菜 。
3、走油肉切厚片备用 。
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4、倒入煮锅加入老抽,香叶,肉蔻 , 花椒,料酒 。
5、大火烧开煮二十分钟 。
6、捞出加入辣椒粉,盐,鸡粉 , 姜末拌匀 。
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7、准备大碗,将肉皮朝下码放整齐 。
8、将盐菜倒入拌肉剩的肉汁里拌匀铺在肉片上,上锅大火烧开改中小火蒸五十分钟即可 。
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步步高升万字扣肉
图文 |叶子的小厨
原料:
五花肉500克、香辣盐菜280克、萝卜干100克、老抽几滴、生姜一块、大葱一段、生抽 / 蚝油 / 水淀粉 / 油适量 。
做法:
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1、准备好原材料 。萝卜干提前泡发 。
2、将萝卜干切成小颗粒状,盐菜也切碎一点 。如果有梅菜的可以用梅菜来做,叶子图省事 , 直接买的香辣盐菜 。
3、将肉皮一面放入锅里烫到金黄 。我依然简单化了流程,为了皮好看,可以将肉提前抹上老抽腌制,然后再煎,这样做出来颜色更好看 。
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4、锅里加入适量水 , 放入葱结,加入适量老抽,放入五花肉煮半小时左右 。如果为了肉做出来颜色更好看 , 可以加一点炒的糖色 。
5、 将肉捞出后放入冷水中过凉 , 然后放到平盘里上面放重物压平整,再休整一下,然后放入冰箱冷藏冻硬,或者冷冻短时间变硬 。以上步骤叶子做的时候由于时间关系都省去了 , 所以做出来的成品怎么看怎么难受,追求完美的亲们不要省略这些步骤哟 。
6、转圈切,不要切断 。
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7、切好后复原是这个样子 。
8、边角料切成丁 。
9、锅里加入适量油爆香姜蒜末 。
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10、下入边角料翻炒出油分 。
11、加入盐菜和萝卜干翻炒,加入适量生抽翻炒均匀 。因为盐菜比较咸,所以就不要加盐了 。
12、切好的五花肉最边缘用牙签固定,然后如图手拿着,一层一层往下推,里面加入炒好的材料,多填一些,塞紧 。
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13、放入盘子中,蒸一个小时到一个半小时 。蒸的时间长一些更好吃,所以建议多蒸一会 。
14、蒸好后将里面的水滗出来倒入锅里,加入适量生抽、蚝油,几滴老抽,少许水淀粉,翻均匀 。
15、周围码上焯好水的西兰花,淋上汁即可 。
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梅菜扣肉
图文 |小草根家庭美食
原料:
梅干菜200克、五花肉一大块、料酒10克、白糖一勺、红糖一勺、八角一个、草果一个、老抽8克、蚝油10克、生抽8克、酒酿一勺、葱 / 姜 / 盐 / 黄酒 / 白酒 / 水淀粉适量 。
做法:
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1、准备梅干菜和五花肉(我一共泡了400克梅干菜,准备了四斤五花肉,制作时候给的调料是一份的量 , 大家可以灵活运用) 。
2、梅干菜用温水提前泡发好,然后洗几遍去除泥沙,千万别洗太多遍了,梅菜没有味道了 。然后挤干水分备用 , 水分不用特干 。
3、五花肉提前去除血水洗净,凉水下锅,加适量料酒,葱姜,水开煮20分钟,去除浮沫,捞出 。
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4、将肉表面均匀抹上一层红糖,白酒 , 和老抽,放盆里静置一会 , 翻面再腌制一会 。
5、然后将肉放七成热的油锅里面四面都要炸 , 肉皮要炸鼓起来点(一定用锅盖挡在前面,特别爱蹦油,注意安全别烫伤了) 。
6、然后捞出放冷水中泡,去除多余的油 。
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7、捞出切片 。
8、将刚才腌制肉的料汁,加适量生抽,蚝油,盐 , 酒酿(汁),黄酒拌匀 , 加肉片腌制10分钟 。
9、锅里加适量的油,油开后加泡好的梅干菜翻炒 , 加适量料酒,老抽,生抽,白糖翻炒好备用 。
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10、取一个大点深点的碗,将腌好的肉片如图一层层铺好 。
11、然后将炒好的梅菜铺上,将腌肉料汁均匀倒上,加一个八角和草果埋在梅菜里面 。蒸锅上汽蒸一个半小时(90分钟) 。
12、蒸好后,表面扣一个盘子 。将多余的汤汁倒出来备用 。
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13、倒出来的梅菜扣肉 。
14、准备适量水淀粉 。
15、锅烧热,加倒出来的汤汁加入 , 适量水淀粉勾薄芡,然后淋一点熟油,这样芡汁更亮 。
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16、均匀的浇在扣肉上,制作完成 。
小窍门:
炸肉时候一定要做防护 , 避免烫伤 。
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豆角扣肉
图文 |牛妈厨房
原料:
带皮猪肉1500克、干豆角1份、酱油半碗、料酒半碗、干辣椒1小把、生姜1块、白糖少许 。
做法:
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1、备好所用食材 。
2、将干豆角剪切一下,再用清水多次泡洗 。
3、猪肉冷水下锅焯洗二次至五花肉六成熟 。
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4、将煮好的五花肉一切为三 , 成方块备用 。
5、锅里加油,将焯好的肉,皮面下锅炸至脆黄 。
6、将炸酥脆的五花肉切薄片 。
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7、将切好片的五花肉摆码在碗里 , 再放上泡好的豆角干,姜片,辣椒 , 酱油 , 白糖,及少许料酒 。
8、用保鲜袋包好后,入蒸锅蒸制40分钟即可 。
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