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马上就要过年了,红烧排骨一定是餐桌上不可缺少的主菜 , 要想在家也能做的软烂脱骨,不腥不柴,这期红烧排骨的家庭版做法教程你一定要仔细阅读 , 即便你是厨房新手,认真看完保证你也能做出一道美味的红烧排骨!
首先准备食材
排骨500g,大葱,生姜;
然后准备调味料
盐,鸡精,白糖,味素,八角,香叶 , 老抽 , 一品鲜酱油,冰糖,料酒,高度白酒;
做法步骤如下:
1.首先排骨洗净,切成小段 , 冷水浸泡半小时;
2.配料改刀,大葱切3-4段 , 姜切3-4片即可;
3.排骨冷水下锅,倒入少量料酒,焯水,水开撇除血沫,排骨焯水至8成熟,捞出控水,然后用温水清洗干净,控干水分备用;
4.炒糖色,锅留少许底油 , 倒入一勺冰糖,小火熬制,熬到锅内冰糖全部融化,开始起沫,直接倒入焯好水的排骨,下锅快速翻炒均匀;
5.放入葱姜八角香叶 , 倒入小半勺蚝油 , 增鲜最简单的方式就是耗油 , 然后半勺一品鲜酱油,少来点老抽调调颜色,然后小火煸炒出蚝油和酱油的香味,一定要煸香再进行下一步,这一步是红烧菜里最关键的一步 , 也是最容易被大多数人忽略的一步 。
- 这里要告诉小伙伴,千万不能等糖色完全炒好再下排骨,因为排骨下锅还要炒一会,要等炒至均匀还需要一小段时间,如果等糖色完全炒好再下排骨,等排骨均匀上色后,糖一定就炒糊了,也就是为什么很多小伙伴炒出来的红烧排骨会发苦 , 原因就在这里了 。
6.然后加入开水,没过锅中的排骨,大火至开锅;
7.水开之后,加入一小瓶盖的盖度白酒,白酒去腥比料酒更好用;
8.大火炖10-15分钟左右,再加入少许盐调一下咸淡口,然后调成小火,盖上锅盖 , 炖煮1小时左右;
9.汤汁收的差不多的时候,出锅之前加上少许味精鸡精,这样调料的鲜味才能更好的被排骨吸收;
10.调至大火收汁,汤汁粘稠 , 关火,盛盘出锅即可,这道家庭版的红烧排骨就大功告成了 。
以下是给大家总结的几个关键步骤:
①排骨焯水要冷水下锅 。
②洗排骨要用温水,不然焯的热排骨冷水一冲,肉质一下缩紧,不管后面炖多久肉都是柴的 。
③倒入酱油,老抽 , 蚝油的时候,一定要等炒香再进行下一步,不然红烧的味道会变得很淡,也就剩下咸淡味了 。
④炒糖色的时候,不要等糖色完全炒好再下排骨 , 要提前放,不然完全炒好的糖色跟排骨再炒一会 , 一定会炒苦炒糊 。
⑤炖排骨加水一定要加热水 。
⑥鸡精味精不要着急放,出锅前放久来得及 。
今天这道家庭版的红烧排骨做法不知道小伙伴们学会了没有,如果你觉得文章对你有用,记得点赞转发哦!
【超简单家庭版红烧排骨的做法 红烧排骨怎样做好吃又简单】
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