特殊养分的保健功效( 二 )

白藜芦醇降脂
白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御心脏病、前列腺癌及子宫内膜癌等癌症方面功不可没。除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”，这也是法国人健康长寿的秘诀之一。他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。此种饮食方式很值得国人借鉴。
过氧化物岐化酶清除自由基
此为一种强效抗氧化剂，能及时清除体内致病隐患——氧自由基，故有人体“清道夫”之称。过氧化物岐化酶主要存在于刺梨、山楂、大枣、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理调配膳食并讲究科学的烹饪方法，可补充一定量的过氧化物岐化酶。
谷胱甘肽抗衰老
谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，也是一种较强的抗氧化剂，且有提高人体免疫功能、延缓衰老及抗癌功效。卷心菜、大蒜、洋葱中谷胱甘肽的含量颇为丰富。
维生素ｂ６增强记忆力
医学证明，在衰老过程中，人体如果缺乏由叶酸组成的维生素ｂ６，就会加速丧失记忆。其奥妙在于此种维生素可以确保血液给各个生命器官充氧。维生素ｂ６主要存在于动物肝脏、麦芽、蛋黄、核桃与菠菜中。若能配合摄入维生素ｂ６（麦芽、鲑鱼中颇丰，可促进神经原之间的联系）、维生素ｂ１２（肉、蛋、鱼、虾、蟹等含量较多，可确保生成神经递质）等，效果会更好。
维生素ｃ使大脑充满活力
最新研究显示，维生素ｃ可增强人的智力，提高孩子的智商，对于脑细胞的新陈代谢意义重大。我们的体内大约有１．５克维生素ｃ，需要定期更新，以保持大脑的活力。故需要常吃富含此种维生素的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑橘）等。
铁抵御疲劳
铁的补血作用人们较为熟悉，但它还能助你御寒。美国罗切斯特大学专家的研究证实了这一点。缺铁易导致向大脑输氧的红细胞减少，造成大脑能量缺乏，因而出现疲劳感觉。猪血汤堪为补铁的灵丹妙药，动物肝脏也是铁的“富矿” 。
锌保护味觉
锌元素对人的味觉有良好的保护作用，可使人食欲旺盛。因为，锌对于味觉触头运作中出现的一种能够感知各种味道的分子有影响。故我们应该多吃一些牡蛎、牛排、鸡鸭肝和奶酪。

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