英国食物标准局指出，长期偏食会因而缺乏其他营养 。低碳水化合物减肥饮食法也限制蔬菜、水果的摄取，但是，这些食物其实对健康很有益处，因为蔬菜、水果供应人体各种维他命、矿物质和纤维，可以预防心脏病及某些癌症 。要保持健康，最好每天能够摄取5种不同的蔬菜和水果 。

营养平衡才科学
科学饮食应结构均衡，营养平衡 。其蛋白质、脂肪、碳水化合物的量应是一个合理的结构，其中碳水化合物是基础，而这一点很多人都认识不到 。人们每天需要的粮谷类食品约需400克左右，粮谷类食品中含有的碳水化合物占每天能量的60％左右，另外脂肪占25％左右，蛋白质占15％左右 。由此可以看出，碳水化合物在其中所占的比例是最大的 。人们每天每顿都应该补充粮谷类食物，早上30％，晚上30％，中午可以多补充一点，40％左右 。
中国老百姓一直以谷类食物为主要的营养来源，但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要，谷类食物被人们忽视了 。其实，谷物是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养餐 。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及b族维生素，同时也提供一定量的无机盐 。谷物中脂肪含量低，约为2％左右 。不同的谷物分别有各自不同的营养特点，相对于其他碳水化合物，谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点 。
常见的谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，人们在用餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，获得的营养会更充分，结构会更合理 。
蔡美琴（上海第二医科大学营养学教授）　医博士
q1：一天饭量需要多少？
a：营养学家没有规定一个人应该吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的产热一般占总热量的60％左右为宜 。这也就是说，一个人摄入多少碳水化合物是和他的总热量有关 。老人由于消化吸收功能减弱摄入就少一些，而青少年正在生长发育阶段的摄入就多一些 。
q2：如何计算一个人应该摄入多少碳水化合物呢？
a：我们知道每克碳水化合物产热4千卡 。可以应用下式计算：如一个人摄人总热量为2400千卡，2400千卡×60％?/4千卡?/每克碳水化合物＝360克碳水化合物 。摄入的蔬菜、水果及其它食物中还含有少量碳水化合物，一般按50克左右计算，还有310克碳水化合物系由粮食提供 。每100克粮食中含有大约75克左右的碳水化合物 。所以310?/75％＝413克粮食 。这个人一天应摄入8两粮食 。一般来说，由于我国副食供应较充足，所以主食摄入量并不是很高 。大约一个正常的从事轻体力劳动的年轻男性，一般摄入1斤左右，女性6～8两；老年男性大约6～8两，女性5～6两 。但无论任何人（有病者除外）一天碳水化合物的摄入不能少于150克（3两），更不能一点碳水化合物都不吃，在没有碳水化合物摄人的情况下，机体将以大量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累，造成酮中毒 。
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a.稳定粮食男性每天应摄入碳水化合物400克，女性应摄入碳水化合物300克，其中应适当增加薯类粮食的比重，借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构，土豆为主的薯类食物每天应摄入170克 。
b.保证蔬果日摄入300～400克 。
c.增加奶类每天保证摄入200克，即一瓶牛奶 。
d.调整肉类多吃鸡、鸭、鹅、兔肉和鱼，少吃猪肉 。同时，专家还建议加强营养强化食品研究和开发，进行营养干预，目前加入铁的酱油、饼干等已经问世，市民可适当食用 。