——①炖牛肉的忌讳——
①第一个就是不能放花椒，花椒味重，对于寻常肉类是可以放的 。虽说花椒有去腥作用，但牛肉不行，会影响破坏汤的鲜美口感 。
②不能放八角这种大料，会刺激牛肉本身的腥味，炖煮出来又老又柴 。
③不能放桂皮，桂皮味道浓烈，影响牛肉味道，炖煮时间太长，这个味道有种说不出来的感觉，影响汤色，食欲 。
④不能买回家就直接炖牛肉，否则就算炖熟了，煮烂了，都会有股难闻的腥臭味 。需要经过冷水浸泡出血水杂质 。
⑤不能用热水下锅炖牛肉，否则会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质变硬 。冷水下锅最好，可逼出血水杂质，炖煮出来的牛肉香嫩 。
⑥炖牛肉时间长，不能中途加冷水，加了会冲淡营养物质和牛肉的香浓味 。可以适当加热水 。
⑦炖牛肉尽量不放放姜，除非这牛肉不新鲜 。因为新鲜的牛肉是没有异味的，去膻味也用不着放姜来去腥 。若是放了生姜，牛肉本来的香味全无，汤也没有了那种肉鲜味 。
——②炖汤技巧——
①煲汤讲究慢火久炖成好汤；但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时最佳，肉类则以2-3小时，方可熬煮出新鲜风味 。
②所有的炖汤肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小时左右，中途可换水，去除血水杂质腥味，再进行葱姜料酒焯水，除了残留血水异味，还可以消除部分脂肪，避免汤水过于油腻 。
③煲汤的食材要挑选耐煮，有营养价值的食材 。若是选择中药材，可一定要经过清洗灰尘 。
④原料与水的比例，分别以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例进行煲汤 。汤的色泽、香气、味道大有不同，熬制多种汤以1∶1.5时最好 。水加多容易稀疏营养物质，水加少容易炖干 。
⑤通常先以大火的高温炖煮，将骨头肉食中的血水杂质浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待水沸腾，再以小火慢慢炖煮，不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味 。
⑥如果牛肉比较老柴硬，放上几片山楂片，或者白萝卜，你会发现牛肉炖煮出来超级软烂 。
⑦炖牛肉的时候加入一个少许茶叶用纱布包起来的茶包，肉不仅熟得快，而且味道清香怡人 。
⑧加少许白酒或者白醋，这两个东西都是可以软化牛肉肉质，遇到炖不烂的牛肉，可以多加一点 。材料 牛腱两条 牛肉卤包 1包 洋葱 1个 大料，草果 各几个 葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽 材料 牛腩块900克，西红柿3个，洋葱1个，辣椒粉5克，红辣椒4克，胡椒粉2克，干牛至叶4克，玉米淀粉15克，蒜末5克，孜然1克，盐5克，黑豆200克，玉米粒200克 材料 红薯1个，牛肉适量，桂圆肉适量，花椒2个，大蒜2个，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量 材料 牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿，红酒调料：番茄酱，盐，糖，香叶（最好有），酱油 材料 牛肉1000克，鸭梨1个，蒜3头，姜适量，洋葱4头，胡萝卜3个，蘑菇300克，红酒500毫升 材料 beef chuck roast 牛肉 4+ lb，切方块 bacon fat 培根熬的油 onion 洋葱 切碎 carrots 胡萝卜，刨皮切段 西芹 切碎 garlic 切碎 腌黑橄榄 katamata olives 番茄 tomato 香叶 bay leaves 鸡汤 1罐 盐，黑胡椒 巴西利 parsley 切碎 腌肉料： thyme 百里香 rosemary 迷迭香 parsley 巴西利 onion 洋葱 oil 菜油 red wine 红酒炖牛肉做的时候，最忌讳放什么调料？如何炖牛肉才能香软好吃

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