【发酵乳与酸奶:你真的了解它们吗 三元发酵乳是酸奶吗】三元发酵乳是酸奶吗(发酵乳与酸奶:你真的了解它们吗)
一、发酵乳和酸奶的定义
发酵乳:发酵乳是以新鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成的乳制品 。发酵乳的种类繁多,包括酸牛奶、活性乳、酸性奶油等 。
酸奶:酸奶是以新鲜牛奶为原料 , 加入乳糖、葡萄糖等添加剂 , 经过巴氏杀菌和冷却 , 再加入乳酸菌发酵剂,经保温发酵制成的产品 。
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二、发酵乳
和酸奶
的区别
1. 发酵菌种:
发酵乳的发酵菌种包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等,而酸奶的发酵菌种主要为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等 。
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2. 营养成分:
发酵乳和酸奶在营养成分上基本相似 , 都含有丰富的蛋白质、钙、维生素等 。但酸奶中的蛋白质和钙含量相对较高,而发酵乳中的维生素含量较为丰富 。
3. 口感:
发酵乳口感细腻,酸甜适中,具有浓郁的奶香味和酵酸味;而酸奶口感浓稠,酸甜可口,风味浓郁 。
4. 消化吸收:
发酵乳中的乳酸菌经过发酵过程会促进肠道蠕动 , 有利于消化吸收;而酸奶中的乳酸菌也有助于调节胃肠道菌群,改善机体免疫系统 。
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总结:
发酵乳和酸奶虽然都是以牛奶为原料,经过乳酸菌发酵而成,但在发酵菌种、营养成分、口感和消化吸收等方面存在一定差异 。在选择时,可以根据个人口味和需求进行选择 。希望本文能帮助您更好地了解发酵乳和酸奶,并在日常生活中做出正确的选择 。
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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