五谷是哪五种粮食五谷杂粮是什么( 二 )

小麦：味甘，性凉。含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E,是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品。另外，常吃小麦还可增强记忆、养心安神。
大豆：味甘，性平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积、泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
绿豆：味甘，性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。
豇豆：味甘，性平，有健脾利湿、清热解毒、止血、消渴的功效。中医学用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。
莜麦：蛋白质比大米、面粉高1.6-2.2倍，脂肪则多2-2.5倍，而且夜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。被麦含糖成分少，是糖尿病病人的理想食品。

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大麦：其性滑腻，故常与粳米同食，也可磨粉制糕作面食用百思特网，还可煮茶饮用，亦可酿造啤酒，大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等远高于大米，有健脾开胃的功效。大麦芽味甘，可消食、下气、回乳。因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。
荞麦：养麦含有较多的膳食纤维和芦丁，其维生素B1、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3-4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。

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据《周礼》记载，当时宫廷食医为皇上配餐就以六食(稻、黍、稷、粱、麦、瓜)为主，注重保健养生，合理搭配营养。五谷杂粮有益健康，这一常识在古代的酿酒中也得到了充分应用、其中最知名的就是那个号称五种粮食的“陈氏秘方”酒，即用大米、高粱、小麦、糯米、玉米等5种粮食酿酒，酿出的酒不仅在品质上达到极致，更符合营养学的原理。专家为此提出这样的口号："吃五谷杂粮饭，喝五谷杂粮酒。”
人体内小环境的和谐是健康、养生的需要。大自然的造化和白酒的酿造技术，将五谷杂粮的精华转化为玉液琼浆。多种微量元素的比例能够营造出适合人体健康需要的“小环境”，其中大米味甘，性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气、健脾和胃的作用；高粱味甘，性温，富含铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；小麦味甘，性平、微寒，有健脾益肾、养心安神的功效；糯米含有钙、磷、铁、B族维生素等，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用；玉米味甘，性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。酒虽好，但不宜多饮，每天适量饮用(成年男性一次饮用白酒50毫升左右，女性更宜少喝)，即能起到养生保健的作用。

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现代营养学研究五谷含的营养成分主要是糖类(碳水化合物)，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。我国人民的饮食习惯是依靠糖作为主要热量来源，而人体生长修补则需用蛋白质，古人把豆类作为主食之一是符合现代营养学观点的，因谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少甲硫氨酸，只有一起食用，才能起到蛋白质的相互补益作用。如大米与玉米搭配使用就可使蛋白质互相补充，使人体获得的维生素和必需氨基酸更加全面，还能提高蛋白质的利用率，若单独食用大米其中蛋白质只能利用58%，如果将2/3的大米和1/3的玉米混合使用，则能使蛋白质利用率提高到71%(这样利用率就提高了13%)，这在我国民间叫金裹银。这样色泽黄白相映，气味芬芳扑鼻，既能增进食欲，又全面提高了营养价值。

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