10种馅料的饺子，想吃哪种随便选冬至吃饺子 _冬至吃饺子

冬至吃饺子（10种馅料的饺子，想吃哪种随便?。?
【10种馅料的饺子，想吃哪种随便选冬至吃饺子】明天冬至了，冬至吃饺子是北方的传统习俗，不管工作多忙，这一天家人都会围在桌前吃顿热乎乎的饺子。

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冬至吃饺子，饺子要吃什么馅的才好吃？今天苹果姐分享10种馅料的饺子，简单易做，有荤有素，鲜香入味，吃过的都说好，一起来看看。

【猪肉白菜饺子】

大白菜是饺子馅的首选，白菜具有生津消渴，口感微甜，1块钱一斤比韭菜便宜不少，白菜馅的水饺鲜嫩多汁，百吃不厌。

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材料：中筋面粉，凉水，猪肉，白菜，植物油，酱油，盐，葱，姜

1. 取适量面粉，凉水分次倒入面粉中，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧；

2. 肥瘦猪肉清洗干净，切丁，剁成肉糜；

3. 肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐，顺着一个方向搅拌均匀；

4. 白菜剁碎，入盆中，撒少许盐，用筷子搅拌均匀，静置10分钟；

5. 双手攥住一把白菜，轻轻挤压出多余的白菜汁，不要挤得太干；

6. 将白菜与肉馅混合均匀，盐可根据口味适量增加；

7. 饧好的面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

8. 取适量饺子馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

9. 所有的馅料全部包成饺子了，北京人喜欢最后包一个合子，也就是两张面皮上下一扣，捏严，再捏上花边，意为“和和美美”；

【南瓜排叉素饺子】

北京人最常吃的一种饺子馅，排叉是北京的传统小吃，又薄又脆香极了，做成南瓜素馅饺子，清香味美不油腻！

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材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量

1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；

2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；

3. 鲜姜切片剁末；

4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；

5. 排叉压成碎末；

6. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；

7. 将姜、油倒入南瓜中拌匀；

8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中搅拌均匀；

9. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成面皮，放上馅料包饺子。

【羊肉萝卜饺子】

冬天吃饺子可以试试羊肉萝卜馅水饺，鲜嫩多汁，一咬直爆汁！

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材料：柔软面团1块，羊腿肉600克，白萝卜1棵，大葱2棵，酱油30克，生抽20克，盐适量

1. 中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团，盖上盖子， 30分钟再使用；

2. 羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好；

3. 羊腿肉上有一些筋，需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可；

4. 瘦肉及少许肥肉切大块；

5. 用绞肉机打成细细的羊肉馅，也可以手剁成馅；

6. 大葱切段；

7. 用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中，再倒适量酱油、生抽、盐；

8. 用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀；

9. 白萝卜擦成丝，再改刀切末，倒入肉馅中；

10. 白萝卜含水量极大，肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收，汁多且清甜；

11. 将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

12. 取适量馅料放在圆皮上，按自己的手法，或包或捏成饺子，分批入锅煮熟。

【白菜香菇鸡蛋饺】

带肉的饺子虽然很香，偶尔吃回素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。

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材料：小麦粉适量，清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根

1. 干香菇提前凉水泡发；

2. 面粉入盆中，加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；

3. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；

4. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；香菇、大白菜、大葱切碎末；

5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；

6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；

7. 饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；

8. 取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

【鲅鱼韭菜饺子】

鲅鱼肉用刀刃刮下来，与韭菜和少许猪肉混合成粘稠的馅包饺子，鲜香多汁。

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材料：鲅鱼肉350克，韭菜1把，花椒1小把，热水1杯，植物油30克，盐适量，柔软面团1块

1. 新鲜鲅鱼去鳃去内脏，清洗干净；

2. 沿着脊骨把两片鱼肉片下来；

3. 一小把花椒用热水浸泡，激发出香味，水量在150克左右；水量随鲅鱼肉的多少来调整；

4. 鲅鱼肉中逐量倒入花椒水，边倒边用筷子顺时针不停搅拌，直到鱼肉上劲，成粘稠的状态；

5. 韭菜洗净切末；

6. 把韭菜放入鲅鱼肉中，倒适量植物油，再根据口味撒盐，搅拌均匀，成细腻又粘稠的鲅鱼韭菜馅；

7. 面团搓长条，切剂子，擀成周边稍薄中间稍厚的圆皮，按自己的手法或包或捏或挤成大馅饺子，入开水锅中煮到全部肚子鼓鼓的并浮到水面就可捞出开吃。

【酱香茄子水饺】

大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，比韭菜鸡蛋的还好吃。

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材料：柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克

1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；

2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；

3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；

4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；

5. 小葱切段放料理机中；

6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；

7. 大葱大蒜打碎；

8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱；

9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；滋润的面团擀圆皮，包饺子。

茄子馅饺子，酱香浓郁，比放肉的还抢手！

【猪肉芹菜饺子】

这个馅是偏清淡并且突出芹菜风味的，吃起来油润带着一股股清香味。

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材料：猪肉200克，芹菜嫩叶杆1把，小葱1把，盐适量，生抽适量，凉水少许，中筋面粉200克，面粉用凉水120克

1. 芹菜叶和嫩杆、小葱清洗干净；猪肉去皮，肥瘦比2：8；同时揉一块面团；

2. 猪肉切大块；

3. 取适量猪肉放入绞肉机桶内；

4. 盖上盖子，按20秒，大肉块成细腻肉糜；可通过时间长短来控制肉糜的粗细；喜欢粗颗粒的就按15秒左右；

5. 猪肉全部变成了肉糜；可一次多绞一些，这样就只需要清洗一次绞肉机了；

6. 将芹菜嫩杆嫩叶和小葱切寸段；

7. 用绞肉机绞打10秒成碎末；

8. 适量肉糜入菜末中，加适量盐、少许生抽搅拌均匀即可，也可适量加凉水搅拌；

9. 面团擀圆皮，或包或挤成饺子。

【韭菜豆腐猪肉饺子】

包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽。

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材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克

1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好；

2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，面团不要太软，盖上盖子30分钟再使用；

3. 处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌；

5. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。

【牛肉胡萝卜饺子】

天气越来越冷了，倍儿香的牛肉胡萝卜水饺，补充优质蛋白质和多种营养，厨房还少油烟。

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材料：面粉800克，面粉用凉水460克左右，牛肉500克，胡萝卜5根，大葱1根，鲜姜1块，蚝油30克，酱油适量，盐适量，芝麻香油30克，肉馅用凉水适量

1. 面粉和凉水入盆中搅拌絮状揉成面团，盖上盖子至少30分钟再用，面团会滋润柔软；

2. 牛腿肉的筋膜去掉，瘦肉切3公分左右的块，用绞肉机打成肉糜；

3. 打好的肉糜入盆中，将葱姜切细丝入碗中泡水，用葱姜水来调理馅料也是去腥添香的好方法；

4. 加适量蚝油、盐、酱油、芝麻香油、凉水，将肉馅搅拌均匀；因为牛肉太瘦，所以放了些芝麻香油；

5. 胡萝卜刮皮后擦细丝，再切成末，与肉馅混合均匀；

6. 饧好的面团搓成长条、切成小剂子、擀成圆皮，包上馅料，大肚饺子就包好了，入锅中煮熟，开吃喽！吃时还可以蘸着腊八醋、辣椒油，更添风味。

【羊肉西葫芦饺子】

汁水丰盈的西葫芦搭配羊肉做的水饺，清香味美，一咬就爆汁！

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材料：面粉800克，面粉用凉水480克左右，羊肉馅500克，西葫芦2个，大葱1棵，酱油30克，蚝油30克，植物油30克，盐5克

1. 饺子主材准备好：面粉我用的面包粉，用中筋面粉也是可以的，羊肉绞成肉馅，西葫芦大葱清洗干净；

2. 先来揉面：面粉和水入长帝厨师机揉面桶中，5分钟揉成面团；面粉的吸水率不同，饺子面团不软不硬，所以水量在面粉量的55%左右就可以了；

3. 揉好的面团取出放在另一个容器中，盖上保鲜膜饧半小时，面团柔软滋润才更好切剂、擀皮；

4. 羊肉馅、酱油、蚝油、植物油、盐同入揉面桶中，搅拌均匀后倒入葱末混合均匀；肉馅中不要打水；

5. 西葫芦用擦丝器擦细丝，丝可以稍短一点，这样就不用再剁碎了；擦好的西葫芦丝入肉馅中，启动机器，低速混合均匀；

6. 西葫芦丝被肉馅中的盐份杀出了水，刚好被肉馅吸收；这就是前面调馅时不打水的原因；

7. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的小圆皮；

8. 取适量羊肉西葫芦馅放在圆皮中间，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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