四、白果的食用禁忌
1、平时一定不能食用已发芽的银杏种仁 。
2、生活中生食，或熟食过量的白果会引起中毒的现象出现，因为银杏种仁，特别是胚和子叶中内富含少量的银杏酸、银杏酚，银杏醇等有毒物质，一般出现中毒的现象会因人而异，中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治 。若生食，去壳、膜心成人掌握在5-7粒，小儿应该根据年龄体重每次2-5粒，隔4小时后可以再次服 。生食时，一定去壳去红软膜、去心食之为佳 。若熟食的时候，食用量，以每次20-30粒为宜 。如去壳、去红软膜、去胚煮食，即使剂量很大，也是不会发生中毒的 。
3、食用银杏种仁时，切忌同时吃鱼 。
4、食用白果的时候，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟，或者用于烹饪 。
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