图①：全脂奶粉100克 温开水400毫升 市售酸奶50毫升
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图②：将保鲜盒放在工作的水壶上
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图③：盖毛巾保温8-10小时
成品展示
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图④
酸奶发酵的注意事项
酸奶发酵的成功与否与牛奶的品质、发酵菌活性以及发酵的洁净程度等密切相关 。
选择全脂纯牛奶粉比盒装牛奶制作酸奶的成功率更高、口感更好 ， 但一定要注意选择无添加的全脂纯牛奶粉 ， 因为额外添加的维生素、微量元素会影响发酵菌生长 。当选择盒装牛奶时 ， 应选择全脂纯牛奶 ， 且蛋白质及脂肪含量以＞3.2g/100ml为佳 ， 不建议使用有机奶、高钙奶、低脂奶、脱脂奶、奶饮品、冰鲜奶等 。此外 ， 奶源、奶品质的不同 ， 会使得发酵成品有差异 ， 通常抗生素多、品质不好的牛奶发酵的酸奶都不好 。
发酵菌粉应在常温阴凉干燥处或冰箱冷藏保存 ， 避免使用过期菌粉 ， 选择市售酸奶引入发酵菌时 ， 要注意选择日期较新的产品 ， 且注意购买途中的合理保存 ， 以免影响发酵菌的活性 。
注意发酵容器清洁与消毒 ， 避免混入杂菌 ， 影响发酵过程 ， 造成食品安全问题 。
学会自制酸奶以后……
自制酸奶后 ， 减少了增稠剂和防腐剂的食用 ， 符合营养、健康需求；自制发酵酸奶让你每天喝到有温度、有活菌的新鲜酸奶 ， 再也不用担心温度太凉而腹泻啦 ， 还有一点 ， 自制酸奶很便宜 ， 可以放肆喝奶不舔盖啦！
酸奶与临床应用
如今 ， 越来越多的人意识到肠道健康是决定机体健康程度的重要因素 ， 酸奶作为益生菌发酵的产物 ， 有助于保持原本肠道微生态的平衡 ， 此外牛奶蛋白质经过乳酸菌的发酵后 ， 游离氨基酸和肽类增加 ， 更容易被消化吸收 。随着人们对肠道微生态研究的深入 ， 临床上有使用特制发酵酸奶用于抗生素相关性腹泻的治疗；有利用特制发酵酸奶具有较高pH值的特征 ， 预防胃内pH过低导致的消化道溃疡；还有使用特制发酵乳给留置胃管患者封管的做法 ， 让酸奶中的益菌抑制胃管中有害菌生长等等 。
说了这么多 ， 该是享受酸奶的时候啦！
原汁原味的酸奶就很好啦 ， 可作为加餐也可以在正餐餐后食用 ， 如果想要口感更丰富些 ， 可以加些坚果、新鲜水果、饼干或少量蜂蜜 ， 调和一下酸味 ， 就像下图 。动手做起来吧 ， 健康、美味、零添加酸奶 ， 你值得拥有！
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