水煮牛肉：牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段 。将牛肉加调料稍腌 。油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可 。
番茄牛肉：牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时 。油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出 。锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁 。
土豆炖牛肉：牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段 。牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜 。加入白酒、高汤小火煮 。再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟 。
青椒炒牛肉：牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油 。热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起 。青椒丝入滚水约1分钟捞起 。热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀 。
回锅牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段 。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可 。
四、牛肉禁忌
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
　2、不可以和猪肉一起吃
有人把猪肉和牛肉混合后包饺子，殊不知牛肉与猪肉是相克的 。书中记载：猪肉反牛肉 。一般说“反”的，有两个情况：一是互相制约干扰，可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应，可能产生毒性 。如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题，做个实验研究项目，不知道会不会得到支撑此说的结论 。在没有得到否定之前，还是听从古训比较好，在吃肉的时候，还是应该注意这些禁忌 。不然，真是时刻都会受到“病从口入”的威胁 。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食，可降低对人体有益的营养价值，故不相宜 。
　4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素，牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效 。两者相克，一起食用会引起腹胀 。
　5、牛肉腐烂不能吃
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美 。其实这是极为荒唐的说法 。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限 。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 。
6、吃牛肉频率不能太高
一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。

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