丰茂烤串丰茂烤串加盟费多少钱( 二 )

加上之前曝光的米、面、粉、粥、炒鸡等，海底捞涉足的业态越来越全，餐见君不敢想象，未来一条美食街上，都被海底捞包圆是一种什么景象？
观察
烧烤品类最容易诞生下一个“海底捞”
事实上，这并不是海底捞第一次试水烧烤，早在2018年6月，海底捞就在北京开启了烧烤外卖服务，由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串，现场为顾客烧烤，但短短10天后就夭折下线了。
也就是说，这样的模式并没有经受住市场检验。当时业内人士分析认为，烧烤偏重交友聚会功能，如果偏重吃，而忽略了场景刚性需求，市场就会相应缩小。况且，相比堂食而言，消费者对于外卖的价格敏感度较高，贵是个天大的坎儿。
如今，时隔3年，海底捞用“堂食+酒”的模式来做烧烤，从目前的市场表现来看效果还是比较好的。
▲江湖海底
据窄门餐眼的数据，烧烤类在全中国目前的营业中门店数约45.5万家，2020年新开店数约18.5万家，关店门店数约16.5万家。
而且烧烤在疫情期间是恢复最快的品类，总体量、效率和标准化程度都接近于火锅，烧烤赛道有望出现下一个海底捞。
我们观察，烧烤是分烤肉、烤串两种模式。烤肉品牌明显比烤串品牌的连锁化率高，门店数超过200家的都是烤肉品牌。
比如，从规模的角度梳理，门店数排名靠前的都是烤肉品牌，前三的分别是：“九田家黑牛烤肉料理”以现有门店数954家位居第一；第二个是“疯狂烤翅”；第三名是“串意十足” 。
▲九田家黑牛烤肉料理
用户评价排名：牛小新烧肉屋以96.62分位居第一名。
净增长排名：“酒拾烤肉”以2020年净增长门店210家，位居第一；“串意十足烧烤店”，净增长168家门店，净增长率59%；第三名是“九田家黑牛烤肉料理” 。
烤肉新锐品牌有九田家、酒拾烤肉，烤串品牌一直都很稳定：丰茂烤串、木屋烧烤和很久以前，新晋了外卖品牌“串意十足” 。不过如今背靠海底捞的实力选手“江湖海底”的入局，无疑会给烤串市场激起一些涟漪。
下图来自窄门餐眼，对比可看到烤串典型三个品牌的对比。门店数最多是木屋烧烤169家，很久以前71家，丰茂烤串53家。这三家的人均都比“江湖海底”的人均高。
夏季火锅淡季来了，不少火锅老板也考虑+烧烤，那这是一门好生意吗？餐见君在往期推文也有阐述，在此不再赘述。（相关阅读：占火锅店营收25%！烧烤成夏季引流利器？）
海底捞这家烧烤店是否有机会成为“第二个海底捞”？餐见君也将持续关注。

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