海参不像其他食材清洗后就可以直接烹饪,它必须经过正确的方法处理后 , 才能用于菜肴的烹制 。否则烹制出的海参会有涩味,味道也不鲜美 。
1、将海参用水清洗,把表面盐份去掉。取洁净无油的容器 , 装入适量的水,将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时 , 每8小时换水一次直至发软;
2、泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质 。海参的内腔中会有几根筋 。不用剔除是可以食用的 , 但会影响海参发大 , 所以在里面切几段即可;
3、洁净无油的锅里盛满清水,将洗净的海参放入 。大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后盖捂待其自然凉透,捡出煮软的海参 。将硬的海参留在锅中,换凉水再煮,直至全部煮软 。洁净无油的容器内盛满凉水,放入煮好的海参密封 。置于电冰箱的冷藏室内 , 再浸泡48-72小时,每天换水一次,即可食用 。
值得注意的是,发泡好的海参,已经是熟海参 , 可以直接食用 。在整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,发泡效果就不好 。很多人不清楚海参发泡到什么程度才是最好?其实一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好 。尽管发泡好的海参,会由于个体差异因素 , 总有部分软些,部分硬些,这属于正常现象 , 不用担心是海参的问题 。如果实在不放心,那么你可以将硬些的海参再多煮多泡一些时间 。最后提醒大家一点,发泡海参不要觉得越大越好哦,时间应该适中 , 才不会影响口感 。
【海参怎么发】
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