牛奶中的无机盐也称矿物质 。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子;此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等 。大自然中的钙是以化合态存在的 ， 只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙 ， 才能更好地被人体所吸收利用 。牛奶中含有丰富的活性钙 ， 是人类最好的钙源之一 ， 1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克 ， 居众多食物之首 ， 约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍 ， 它不但含量高 ， 而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收 ， 吸收率高达98% ， 从而调节体内钙的代谢 ， 维持血清钙浓度 ， 增进骨骼的钙化 。吸收好对于补钙是尤其关键的 。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的 。
对于中老年人来说 ， 牛奶还有一大好处 ， 就是 ， 与许多动物性蛋白胆固醇较高相比 ， 牛奶中胆固醇的含量较低 ， (牛奶：13毫克/100克;瘦肉：77毫克/100克) 。值得一提的是 ， 牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量 ， 使得牛奶还有降低胆固醇的作用 。
牛乳的化学组成 ， 因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间 ， 生活及健康状况、气温等不同而各异 。每100g牛乳含水份约87g ， 蛋白质3.1g ， 脂肪3.5g ， 碳水化合物6g ， 灰分0.7g,钙120mg ， 磷90mg ， 铁0.1mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.13mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,维生素A140IU 。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质 ， 也含白蛋白及球蛋白 。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸 。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、
硬脂酸的甘油酯 ， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等 。此外 ， 还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等 。
以上的就是牛奶的营养分析以及每天都可以进行饮用 ， 一定要注意不要空腹进行牛奶的服用 ， 牛奶的最好不要在加热过程中加糖 ， 同时也不要和巧克力以及酸性的水果搭配饮用 ， 日常生活中的牛奶 ， 也是有补肺养胃生津润肠的功效 ， 对于这些安眠有一定的功效 ， 同时还能缓解人的疲劳所以多食用一些牛奶也是对身体有好处 。
四、哪种牛奶最好呢
鲜牛奶中含有很多人体所需的矿物质 ， 比如钙、磷、钾等 ， 这些对孩子的发育和代谢调节都起着很大的作用 。而其所特有的乳糖对于人体又具有重要的营养功能 ， 因为乳糖降解后获得的半乳糖对于宝宝的智力发育尤其重要;另一方面 ， 乳糖在人体肠道内能促进乳酸菌的生长和繁殖 ， 从而促进钙和其它矿物质的吸收 。
酸奶一般都是由优质的鲜牛奶经过乳酸菌发酵而成 ， 所以其营养价值虽然略逊色于鲜奶 ， 但在营养成分上同鲜奶的差别并不大 。但有一点我们必须弄清--那就是 ， 酸奶的营养价值很高 ， 但是酸奶饮料却并非如此 。因为酸奶饮料只是饮料的一种 ， 而不再是牛奶 ， 其营养成分也只有酸奶的1/3 。
豆奶与鲜奶相比 ， 豆奶的蛋白质含量与之相近 ， 但维生素B2只有鲜奶的1/3 ， 维生素A、C的含量则为零 ， 铁的含量虽然较高 ， 但钙的含量只有鲜奶的一半 。
对哪种牛奶最好呢 ， 也是有着很好认识 ， 这些牛奶在选择的时候 ， 都是可以放心进行 ， 他们对人体各方面 ， 都是有着很好帮助 ， 不过鲜牛奶是最佳之选 ， 它含有的营养价值比较高 ， 所以在对它选择的时候 ， 可以放心进行 。

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