【三个龙怎么读龘 四个鱼鱻怎么读】四个鱼鱻怎么读（三个龙怎么读龘）
水产养殖业是目前全球增长速度最快的行业 ， 鱼早就跃上了千家万户的餐桌，成为了再平凡不过的食材 。但是要知道，在我国“鱼”这一食材走上平凡百姓的餐桌，这一过程可是经历了数千年之久 。
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一、“年年有余”：年年有鱼吃，年年要吃鱼 。
中国有“
无鱼不成宴
”的说法，特别是到了春节时
“年年有余”、“连年有余”
之说非常盛行，这些都说明鱼肉在人们餐桌上已经占据了重要的位置 。因为
“鱼”与“余”
谐音，春节过年吃鱼取“年年有余”之意，为新春增添喜庆气氛 。
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根据谐音的不同，除了“年年有余”为“鱼”与“余”的谐音，还有：鲢鱼：“鲢”同“连”谐音，过年吃鲢鱼，称为
“连年有余”
。鳜鱼：“鳜”和“贵”谐音，过年吃鳜鱼，那正是
“富贵有余”
。鲫鱼：“鲫”同“吉”谐音 ， 过年吃鲫鱼 ， 叫
“吉庆有余”
。
二、鱼、鱼肉营养、鱼肉美食 。
鱼不但味道鲜美 ， 而且营养价值非常高 。鱼虾等水产类食物的蛋白质含量比其它肉食高两倍 ， 同时，水产类食物有较多的不饱和脂肪酸，对预防
血脂异常和脑卒中
等疾病有一定的作用，经常吃鱼能够预防
癌症
，还能够避免出现
骨质疏松症
，对于
吸烟对人的伤害
有一定的化解作用(2010年10月10日据央广网报道 ， 爱尔兰都柏林一家医院最近的研究显示，吃鱼可以削减吸烟对身体造成的损害) 。
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《中国居民膳食指南（2022）》
推荐：每周摄入鱼肉两次、或者300到500克为宜 。鱼肉所含的
蛋白质
在15~20%左右 。
脂肪
含量一般在1~10%左右，多为不饱和脂肪酸所组成，鲫鱼可达17%，易为人体所消化，消化率为95%左右 。鱼肉中的无机盐
一般为
钾、钙、镁、磷、 钼、碘的盐类 ， 约为1~2% 。钙、磷含量一般多于畜肉 。鱼类食品也是维生素
的主要
来源之一，鳝鱼、海蟹及河蟹所含核黄素特别丰富，并含有能分解硫胺素的硫胺酶 。
三、鱻字：鲜、三鱼成鲜 。
鱼因其美味无比和营养丰富，自古以来就广受大众喜爱 。当初古人
仓颉
造字 ， 最初形容美味的”鲜”字是三个鱼字，所谓的”三鱼成鲜”，就把“鲜”归于“鱼” ， 将鱼当作(现代字)“鲜”的代表，可见鱼的鲜味至极的程度 。
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仓颉在造“鲜”这个字时，认为
鱼的味道就是“鲜”的味道
。为了能够形象的表达鲜味的具体口感，他一口气连写了三个鱼字！就是说，要想称为“鲜”就属“鱼”最为合适 。
鱻
，三条鱼，读音xiān ，读
“鲜”
，古代用字，意义同“鲜”，指味道鲜美 ， 现在是“鲜”的异体字 。证明古人很早就知道鱼是个好东西，
鱻即现代”鲜”字
被创造出来，本身就是用来形容
鱼的味道鲜美
。
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四、古人吃鱼
古人爱吃鱼，留下了很多关于鱼的记载和美食诗句 。
中国历史上第一位皇帝
秦始皇
，就十分钟情于吃鱼 。帝王吃鱼讲究 ， 不喜欢鱼刺，要让厨师把鱼刺剔除干净，后来一位楚国厨师误打误撞用
摔打过的鱼肉
汆成丸子，也就是今天我们吃到的美味的
鱼丸
，当时深受秦始皇喜爱 。
《礼记》
中记载的“濡鱼”，是先秦时期的一道名菜——在鱼腹中填上蓼，蓼的茎叶辛辣，可用以调味，与鱼子酱放在一起烧成 。
《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲂 ， 岂其娶妻，必齐之姜”是讲吃鱼要吃鲂鱼，要娶妻子就要娶齐国的“姜”女 。
《齐民要术》
中记载的“蜜炖煎鱼”，是南北朝时的名贵菜肴——鲫鱼去鳞、去内脏 ， 用醋、蜜、盐浸渍后煮一顿饭的时间，捞出后再用猪油煎，至色红即成 。
食用鱼脍 ， 记载最早见东汉赵晔《吴越春秋》吴军攻破楚郢都后，吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥，吴地才有了鱼脍 。脍通常是鱼脍，并衍生出“鲙”字专指生鱼片 。“脍”跟“鲙”经常混用 。
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鲤鱼，绢本设色钤?。夯獚唬ò祝?br />
《鱼品》中文字记录最早的鱼脍是生鲤鱼片，东汉时鱼脍已出现在餐馆里 。西晋时名贵的鱼脍材料则是鲈鱼，不是现在的加州鲈鱼，而是中国鲈鱼特指松江鲈鱼，它是中国四大淡水名鱼之一，被乾隆御赐为“
江南第一名鱼
”，又名四鳃鲈 。
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(“江南第一名鱼”，中国鲈鱼—松江鲈鱼，又名四鳃鲈)
北宋名臣范仲淹不仅文学成就突出，对吃鱼也是喜爱，
《江上渔者》
中“江上往来人，但爱鲈鱼美”说到了鲈鱼的美味 。晚唐诗人李珣留下了“
春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？缆却扁舟篷底睡”
的诗句 。
《唐书玄宗本纪》唐代皇帝姓李，“鲤”字与“李”字谐音 ， 唐明皇于开元三年（715年）、十九年（731年）前后两次下令禁捕鲤鱼，因鱼肉太鲜美了，据说禁令并未得到全面执行 ， 从《全唐诗》有数以十计关于捕食鲤鱼的诗歌就可以看出 。王维《洛阳女儿行》中：“良人玉勒乘骢马，侍女金盘脍鲤鱼” 。唐敬宗宝历二年（825年）秋天，白居易在苏州剌史任上到松江亭观赏捕鱼，他非但不阻止渔民捕鲤鱼，还自食鲤鱼 。见《松江亭携乐观渔宴宿》：“朝盘鲙紅鲤 ， 夜烛舞青娥”是讲白天吃鲤鱼鱼脍，晚间观歌妓歌舞 。
苏东坡在黄州曾写《煮鱼法》：“在黄州 ， 好自煮鱼，其法：以鲜鲫或鲤鱼治斫，冷水下 。入盐于堂法，以菘菜笔之 ， 仍入浑 。葱白数茎，不得掩半 ， 熟入 。生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀，乃下 。临熟，入桔皮片，乃食 。”据说：此烹鱼方法至今被四川眉山所保留为“水煮鱼” 。其烹饪方法是：将鱼去鳞剖腹取内脏，鱼肋两边轻划五刀放入沸水内文火煮，煮时锅内入姜、葱、桔皮等料，起锅时放盐 。文火煲出鱼汤又酽又白如牛奶，鱼肉则嫩滑 。因是苏东坡创新的吃法，故又称
东坡五柳鱼
或者
东坡鱼
。
《大业拾遗记》中记载的“米鱼含肚”是隋唐时代的著名菜肴 。农历六七月时，把二尺多长的鱼去鳞洗净，放置两天以后抽去肠子用盐腌渍 ， 再经过多次水洗、日晒、石压，入瓮封口，二十天后即可食用 。
《山家清供》中记载的“莲房鱼包”是宋代的著名菜肴 ， 将鳜鱼肉切成丁，用酒、酱、香料拌和后，填入掏空的嫩莲蓬中，上屉蒸熟 。
《中馈录》中记载的“蒸鲥鱼”是宋代的一道名菜，将去肠而不去鳞的鲥鱼 ， 加上花椒、砂仁、酱、酒、葱，蒸熟以后再去鳞后即食 。
《易牙遗意》中记载的“带冻姜醋鱼”是明代的一道名菜，把鲤鱼切成块 ， 用盐腌渍后放在酱里煮熟，另把鱼鳞和芥末放在一起煮沸、去渣，汁浓后放入各种调料 ， 与煮好的鲤鱼块一起放在锡制的器皿中，密封后放到井里冷却，取出后浇上浓姜醋食用 。
《宋氏养生部》中记载的“蒜烧鳝”是明代的著名菜肴 ， 将活鳝鱼在沸水中烫熟后，划成肉丝，放到热油锅里炒，加入大蒜和酒、盐、花椒、葱、姜、醋等调料 。
流传于皖南泾县的
“琴鱼茶”
，指将茶叶和其它食物(包括鱼、蚌、蛤等水产品)一起煮食烹饪的方法 。陆放翁在
《冬夜》
诗中曰：“一掬琴高鱼，聊用荐夜茶” 。欧阳修在
《和梅公议琴鱼》
诗中则说：“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为 。溪鳞佳味自可爱 ， 何必虚名务好奇” 。据说古法是将鱼捞起后将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿 ， 再用木炭火将其烘干至橙黄色的鱼干，可谓上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中佳品 。
在过去，河南、山东、河北交界地方的水产丰富，老百姓打到鱼之后吃不完，又缺乏没有冷冻的保存手段 ， 于是采取持续小火加热方式不让鱼肉变质，结果次日再吃，发现鱼骨都是酥软的，于是这种小火慢炖的做法就保留了下来，形成了特色酥鱼的美食，形成了如今独具特色的
赵县酥鱼
。
此外 ， 清代《随园食单》中所说的“清蒸刀鱼”“烧班鱼”“醋搂青鱼”，《调鼎记》中所说的
“印鲚鱼”“面煨鳊鱼”
等，《中馈录》中所说的“鱼松”，等等，记载之多不胜枚举 。
四、古人与鱼
鱼在春秋战国时期的珍贵 ， 还能在孔子身上得到印证 。
《孔子家语本姓解》
里有记载：鲁国国君鲁昭公非常尊重孔子，在听说孔子家喜添一名男丁之后，以国君的身份送去一条活蹦乱跳的鲤鱼作为贺礼，这在当时是非常到位的赏赐，而孔子在收到鲤鱼后 ， 十分感激鲁昭公，特地将自己这位新出生的儿子叫
“孔鲤”
， 取名鲤，字伯鱼 。
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孔子是圣贤之人，区区一条鲤鱼，竟然可以让孔圣贤感激到如此地步，可见鱼在春秋战国时期，已经远远超出普通食材的范畴，而是一种社会尊贵地位的象征 。
孟子说：
鱼 ， 我所欲也，熊掌 ， 亦我所欲也，二者不可得兼 ，
舍鱼而取熊掌者也 。这就是后来的”
鱼和熊掌不可兼得
“之意，把鱼和熊掌并列 ， 至少足以说明在春秋战国时期，鱼不是一个非常大众化的美食 ， 非常珍贵——在古代，没有冷链物流 ， 沿河海的还好说，内陆地区想要吃上一口地道的海鲜河鲜，堪比登天之难 。
春秋末年的范蠡，当时齐王看到范蠡非常富有就好奇地问他，你这么多的金银财宝请问是怎么做到的呢？
范蠡
回答道：发家致富有很多种方法，但最有效的，一个是养鱼，一个是种竹子，所谓“
养鱼种竹千倍利
”的典故就是从这来的 。
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范蠡著有
《养鱼经》
， 又名《陶朱公养鱼经》的书 。这本书是
中国最早的“养鱼”著作
，其中记载了范蠡在养鱼这件事上的经验 ， 并且被齐威王在齐国进行了大量实践 。该书中论述的养殖环境条件、鲤鱼的人工繁殖和养鲤能取得的优厚的收益等 。这是
中国历史上第一次进行的系统的“人工养殖”的实践
。
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古书籍《陶朱公养鱼经》
在古代，为了管理”鱼”这一极度奢侈的食材，“鱼”成了一个需要管理和经营的重点行业 。根据殷墟出土的甲骨文（公元前1142~前1135年）记载：“贞其雨，在圃渔”，这证明在距今3100~3300年前，我国已经开始在官方的引导下系统的进行养殖与捕捞 。根据
《周礼》
记载，“校人”的作用主要研究良马畜禽的选择、畜养、使用 。
《孟子·万章上》
记载：“昔者有馈生鱼于郑子产 ， 子产使校人畜之池 。”为了能够保证君主吃到鱼，专门为皇室设立了“
事渔
”的岗位 ， 叫做“
校人
”，这些人专门负责“鱼之畜养”，定期为君王大臣们献上鲜美可口的活鱼 。
“鱼”虽然在古人心中这么重要，但是渔具的发明却经历了相当长的时间，以至于当时的捕鱼方法大多是
“竭泽而渔”
。汉朝的刘安在《淮南子说山训》中就说过：“上求材，臣残木；上求鱼，臣干谷 。”意思是君王想要良材，臣子们就会去毁坏树林；君王想吃鲜鱼，臣子们就会去抽干河谷 。刘安贵为皇亲 ， 身边能人众多，却也只能想到
“抽干河谷”
这样的笨办法来捕鱼 。
“鲍鱼之肆”这个成语，这句话本来说的是古时卖死鱼臭鱼的事情 。
《史记秦始皇本纪》
记载：“七月丙寅，始皇崩于沙丘平台 。”“会暑，上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭 。”说的是秦始皇驾崩，秦二世胡亥为了稳定朝野便密不发丧 。谁知正值夏日尸体腐烂极快，味道难闻 。这时胡亥急中生智 ， 从市场上找来了臭气熏天的死鱼放在秦始皇的车上以掩盖尸臭 。
在三国时期，就有
左慈钓鲈
的故事，讲的是：曹操有一日大宴宾客，笑称：“今日高会，珍馐皆备，所少 ， 惟松江鲈鱼耳！”话音刚落，左慈就接道：“主公欲得松江鲈 ， 亦不难 。”只见左慈手执钓竿，须臾便从堂下的池中钓起了一条鲈鱼，曹操很不服气，说：“这池子里本来就有这种鱼 。”左慈反驳他：“天下鲈鱼皆两鳃，惟松江鲈鱼有四鳃，此可辨也 。”众人上前查看，果然如此 。曹操赞美道：“松江四鳃鲈，天下绝顶耶！”从此，中国名鱼松江鲈鱼即
四鳃鲈鱼
便闻名天下 。
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左慈钓鲈图，出自《左慈戏曹》连环画
五、最后
由于唐朝皇室姓“李”，所以当时的鲤鱼被指定为尊贵的
只能供观赏的鱼种
，不得食用和宰杀 。人们为了找到替代品 ， 鲢鱼、鳙鱼、草鱼、青鱼等”四大家鱼”才被发现和养殖，养殖技术不断累积，捕捞和养殖产量不断翻升，到现在的鱼类终于不复往日荣光，游入寻常百姓家 。所以 ， 在唐朝以前的鱼确属昂贵珍肴，到了唐代以后鱼才逐渐趋于平民化 。
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