连续有人因此中毒！这种“芋头”全身是毒！别吃( 二 )

观察洒水
芋头的叶片撒上水呈颗粒状；而海芋叶片上洒水不成滴。
但海芋在水分充足的情况下，叶片会有汁液滴落，也有毒性，因此叶片也不能触碰。
当然，为了安全起见，最简单的办法是不要采、碰、吃野生芋头。
芋头，人人皆可吃？
一般人群均可食用芋头，但这3类人群需要特别注意：
1.过敏体质的人
芋头中含有多种致敏成分如草酸碱和皂角苷等，可能会刺激过敏体质，如过敏性荨麻疹、哮喘以及过敏性鼻炎的人产生过敏反应，因此这类人群不宜食用芋头。
2.胃肠疾病患者
胃炎、胃十二指肠溃疡等胃肠功能较差疾病患者不宜多吃。容易刺激胃酸分泌，诱发胃肠疾病发作。

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3.糖尿病人
糖尿病人不宜多吃，因为尽管其升糖指数不高（低于55），也含有一定的膳食纤维和粘多糖，但淀粉含量高，如果摄入太多，同时没有相应减少主食摄入量，就会引起血糖的较大波动。
如何处理芋头、魔芋和山药？
不可用手直接接触黏液
芋头、魔芋和山药都不能直接用手接触黏液。
因为黏液中含有草酸碱以及皮中含有的皂角素都会刺激皮肤，产生瘙痒，甚至出现红疹，但这些物质遇热可被分解，瘙痒感即可消失。

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需熟透才可食用
芋头、魔芋和山药均不可生食，需熟透才可食用。
生食可能会出现喉咙痛，胃肠不适。
选购时，注意挑选真空包装或者未剥皮的芋头，储存时，不能放冰箱，不应暴晒，用合适的纸包裹，放置于通风阴凉处即可。
如果保存时间过长，芋头发芽了，也是可以食用的，并不会像马铃薯一样产生龙葵素，只是口感会变差。
（本文专家：赵爱利，福建医科大学，营养与食品专业博士研究生；王文祥，福建医科大学教授，营养与食品专业博士生导师）

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