水果和蔬菜营养特点 安全食用果蔬蔬菜和水果的营养价值各有特点( 二 )


各自的魅力不可取缔
赤橙红绿青蓝紫,姹紫嫣红不可代 。深色的蔬菜,比如红色、绿色、橘红色、紫红色蔬菜,都含有β-胡萝卜素,在体内可以转换为维生素A,β-胡萝卜素是中国居民维生素A的主要来源 。此外,深色蔬菜中的多种色素物质,如:叶绿素、番茄红素、花青素等,有促进食欲、抗氧化的作用 。作为硕果累累的果实,水果可以即摘即食,即买即食,只要清洗一下就可以食用,逛街渴了就可以买点吃,即补充了营养素也补充了水分 。也可作为外出旅游、茶余饭后、或者招待贵宾的水果点心,上得厅堂下得厨房 。
四、怎样吃果蔬更营养更安全
 烹调蔬菜四大原则:
1、先洗后切防止水溶性维生素和无机盐流失过多 。
2、急火快炒减少维生素的损失,促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜软化膳食纤维,改善食物口感 。
4、炒好即食减少细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐的含量 。
 水果的清洗:
1、留根蒂浸泡如果摘了根蒂(如草莓),浸泡的水会顺着植物纤维进入果实 。
 2、浸泡可加盐盐水可以帮助杀害食物表面残留的细菌 。
蔬菜烹调的四个原则主要是为了,保全食物的营养价值,遵循食物帮助消化吸收的烹调原则 。而水果的清洗,主要从农药残留方便来考虑,因为水果一般都是即食,所以格外注意安全问题,注意清洗卫生 。
除此之外,最好选择一些当季的果蔬来满足营养素的需求,《中国居民膳食指南》推荐一天摄入量蔬菜为:300—500g,水果类为:200—400g 。


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