山药黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖 。山药中的多巴胺有扩张血管、改善血液循环的功能 。山药还能改善人体消化功能，若有消化不良，可用山药、莲子、芡实加少许糖共煮食用 。
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