这些食物一定要吃新鲜的
上文有提到过，死蟹不能吃的原因之一是会引起组胺中毒，事实上，能引起组胺中毒的不止死蟹一种 。
动物性食物中普遍存在着组胺，尤其是一些青皮红肉的海产品，因为其肌肉中含血红蛋白较多，组氨酸的含量也很高，当受到含高活性组氨酸脱羧酶的细菌污染后，鱼肉中的游离组氨酸脱羧基会形成有毒物质组胺，防止组胺中毒的源头是要防止细菌污染 。
最早发现的引起组胺中毒的鱼类是鲭科鱼类，组胺含量较高的鱼类包括鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、沙丁鱼、鲱鱼、凤尾鱼、青枪鱼、鲯鳅科鱼类和鲑鱼等 。另外，小龙虾、螃蟹、贝类、鱿鱼，都有较多组胺检出的报道 。
研究显示，当鱼内组胺含量达到4mg/g或人体摄入组胺达到1.5mg/kg体重以上时，易发生中毒 。凡是组胺含量较高的食物，最好吃新鲜的；如果迫不得已需要储藏，可以选择冻藏（冷藏和室温一样，组胺增长都会很快）；如果海产品肉眼可见的腐败，请弃之 。
冷知识环节
虾和蟹经过高温蒸煮后，外壳会变成红色 。
这是因为虾蟹壳中含有一种叫做虾青素的物质，是一种橘黄色色素，多呈黄、橙、红色 。在虾蟹活着的时候虾青素被一种叫做“甲壳苷”的蛋白质包裹，看不出本来的颜色 。经过高温蒸煮，蛋白质被破坏，虾青素被释放出来，壳就变得红彤彤了 。
End

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