高筋面粉的蛋白质含量最高 , 韧劲也最强 , 做出的面点口感比较有嚼劲 , 且组织结构较紧实 。如果想做面包、披萨的饼皮、泡芙或菠萝包的酥皮 , 大家记得要用高筋面粉 。除了这3种常见的面粉外 , 超市里卖的面粉 , 有些还会根据加工精度不同 , 细分为雪花粉、麦芯粉、特制小麦粉等等 , 但都属于上面3大类面粉里的其中一种 , 并且以中筋面粉居多 。因此 , 选购面粉时要看的第一行字 , 就是面袋上标明的面粉类型 , 根据自己想做的面点种类 , 来选择合适的面粉 。如果你想做馒头 , 却用了低筋面粉 , 很大可能会做出一锅奇奇怪怪的馒头 。
- 2、看面粉执行标准号
LS/T3201:面包用小麦粉
LS/T3202:面条用小麦粉
LS/T3203:饺子用小麦粉
LS/T3204:馒头用小麦粉
LS/T3205:发酵饼干用小麦粉
LS/T3206:酥性饼干用小麦粉
LS/T3207:蛋糕用小麦粉
LS/T3208:糕点用小麦粉
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