香椿的食疗功效香椿的吃法及禁忌( 二 )

　香椿炒鸡蛋
材料：香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
做法
(1)香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
(2)捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
(3)锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
(4)立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
香椿拌豆腐
材料：豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
做法
(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
(2)将内脂豆腐切成大块儿。
(3)香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。
(4)香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。
(5)倒入少许温水搅拌均匀。
(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
炸香椿鱼
材料：香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
做法
(1)将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
(2)鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
(3)将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。
(4)锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。
(5)将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。
香椿苗豆皮卷
材料：豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量
做法
(1)香椿苗和香葱洗净。豆皮展开，把香椿苗和香葱铺好，然后轻轻卷起，用香葱系个葱结，最后切成几段。
(2)小米辣和蒜切末。
(3)热锅凉油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分。
(4)倒入甜面酱，小火翻炒匀后加入清水，该大火烧开，转中火慢慢收汁，吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。
四、香椿食用禁忌
1、香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。
2、香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
3、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
4、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
5、香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
6、服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。
食用季节
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。

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