木耳黄花打卤面
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北方人爱吃打卤面,卤的做法多种多样,而且面卤可荤可素 。把面煮好,码上配菜,浇上烧好的面卤拌匀即是一碗金不换的打卤面 。跟葱油面类似,打卤面的味道完全来自于面卤,面卤的味道直接决定了这碗面的味道 。现在分享给大家的这款木耳黄花卤,用了好多干菜,有着干菜特别的香气,是一款特别好吃的面卤,可以说是百吃不腻的款 。
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木耳黄花打卤面的做法:把干木耳和干黄花提前用清水浸泡开并洗净,木耳切丝或条待用,黄花泡开沥水即可 。把鸡蛋打散,炒成小块钱盛出备用 。热锅热油,炝香葱姜蒜末,再把木耳丝和黄花菜放进去,调入酱油翻炒出香味儿后,加入适量清水,调入盐,煮开后调入水淀粉,把炒好的鸡蛋倒进去拌匀,这面卤就完成了,浇在煮好的面上拌匀即成 。如果无肉不欢,那就加点儿用酱油食用油和淀粉抓匀的肉丝炒香,之后再加入木耳丝和黄花菜翻炒即可 。
以上手擀面及红烧牛肉面、葱油面、木耳黄花打卤面,都是基础做法,学会这几款面,其他面也会触类旁通 。吃面不吃蒜,香味儿少一半,大家在吃面时,别忘了来瓣蒜哟!
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