砂锅煲粥的做法大全砂锅煲粥的几种做法 _生活百科

粥是我们平时最为常见的美食，很多人平时都喜欢喝粥，但是粥的种类以及做法也是非常多的，不同的地方，粥的做法也是不同的，砂锅粥在广州以及福建是很受欢迎的，砂锅粥喝起来不仅营养丰富，而且味道也比较鲜美，烧锅粥在熬制的时候，可以搭配很多的食材，那砂锅煲粥的做法大全有哪些呢?
一、砂锅煲粥的几种做法
1.海虾粥
　?。?）材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
　?。?）配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
　?。?）做法
【砂锅煲粥的做法大全砂锅煲粥的几种做法】先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5-6分钟即可。
(1)淘米下锅：米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅) 。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
(2)洗虾：是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐) 。
(3)放虾：待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)
(4)起锅：虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
(5)总结：粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。
要点
主要是能配齐配料。食为先配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
2.潮州白粥
介绍
全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
制作过程
主材料：
五斤水一斤大米。
做法：
水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料
萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜) 。
做法：
1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”) 。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
3、在通风的地方晒干。
要点
只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
点评
这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

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