豆芽,也称芽苗菜,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜” 。品种丰富,营养全面 , 是常见的蔬菜 。经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降 , 但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高 。
一、豆芽的营养价值
1.豆芽富含蛋白质、钙、维生素、粗纤维、铁、胡萝卜素等营养物质 。
2.豆芽中的蛋白质含量比原豆多18% , 还原型维生素C的含量比原豆多40%,维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的增加 。
【豆芽的营养价值 豆芽的好处有哪些】3.豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力等功效;能清除血液中堆积的胆固醇和脂肪 , 防治心血管疾?。荒芗跎偃颂迥谌樗岬暮?,治疗神经衰弱;含有大量的核黄素,可治疗口腔溃疡等 。
二、豆芽的功效与作用
1.清热解暑
豆芽具有清热明目,补气养血,防止牙龈出血,降低胆固醇等功效 , 豆芽性寒,对于由上火引起的便秘,大便干结,食用豆芽可以改善这些情况,但是肠胃不好的人应少食,避免引起腹泻腹痛 。
2.降低胆固醇
豆芽中所含的维生素E能很好的保护毛细血管,防止动脉粥样硬化 , 经常食用豆芽可以降低胆固醇,防治老年高血压,适合于高血压 , 高血脂症患者食用 。
3.保护皮肤
豆芽中维生素B族含量丰富,在维生素B2缺乏的春季,多吃些豆芽可以有效的防治维生素B2缺乏症,保证肌肤的健康,常吃豆芽预防维生素B2缺乏症 , 防止脂溢性皮炎,皮肤粘膜损伤等症的发生 。
4.美容养颜
豆芽中的维生素E可以有效清除体内自由基,达到抗氧化的作用 , 延缓肌肤的衰老,对面部的雀斑也有一定的淡化作用,常吃豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮 。
5.提高免疫力
豆芽中的蛋白质含量丰富,青少年吃了可以促进生长发育,强健体魄,补充人体所需氨基酸,增强免疫力 。豆芽中还含有干扰素诱生剂,可增强机体抗病能力,常吃还有抗疲劳,健脑抗癌的功效 。
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